醬油茅陷食品添加劑“風(fēng)波”，調(diào)味品行業(yè)會(huì)否重新洗牌？

近日，食品領(lǐng)域的科技與狠活在短視頻平臺(tái)迅速走紅。雖然精通海克斯科技的歪嘴法師辛吉飛抖音賬號(hào)已經(jīng)注銷，但醬油茅海天味業(yè)（603288.SH）還是被推上輿論的風(fēng)口浪尖。

醬油添加劑引熱議

9月末，有網(wǎng)友曬出，其在國(guó)內(nèi)和海外購(gòu)買的海天味業(yè)醬油的配料表存在差異：國(guó)內(nèi)銷售的醬油產(chǎn)品含有添加劑，而國(guó)外銷售的產(chǎn)品則不含添加劑，由此質(zhì)疑海天味業(yè)存在視頻添加劑上存在雙標(biāo)。

短視頻博主辛吉飛的科技與狠活系列短視頻令這一事件迅速發(fā)酵，在其中一期內(nèi)容中，辛吉飛憑借自己在食品添加劑領(lǐng)域的知識(shí)，通過(guò)混合食鹽、味精、增味劑、醬油香精、焦糖色素、果葡糖漿以及清水，現(xiàn)場(chǎng)為網(wǎng)友勾兌了一大桶醬油。

9月30日，漩渦中心的海天味業(yè)發(fā)布聲明稱，公司產(chǎn)品都嚴(yán)格按照《食品安全法》生產(chǎn)，且所有產(chǎn)品添加劑的使用均符合我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)要求，并將對(duì)造謠醬油致癌坑害國(guó)人等言論的短視頻賬號(hào)進(jìn)行起訴。

雖然海天味業(yè)未回應(yīng)國(guó)內(nèi)外醬油產(chǎn)品配料表的差異問(wèn)題，不過(guò)，有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，海天味業(yè)參與了國(guó)內(nèi)醬油行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定。

10月4日，海天味業(yè)再發(fā)聲明，否認(rèn)公司產(chǎn)品采取雙標(biāo)，用食品添加劑來(lái)誤導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)為中國(guó)食品比外國(guó)食品差，要么是不明真相，要么是別有用心。

10月5日，辛吉飛在視頻中側(cè)面評(píng)論了海天味業(yè)一事。他表示，希望廣大網(wǎng)友明辨是非，不要被人利用，該品牌也有0添加產(chǎn)品。但他也認(rèn)為，中國(guó)消費(fèi)者不應(yīng)該和外國(guó)消費(fèi)者吃的不一樣，我們要比外國(guó)人吃得更好；而品牌把產(chǎn)品踏踏實(shí)實(shí)做好，就是對(duì)消費(fèi)者最大的回饋和感恩。

目前，這一事件仍在持續(xù)發(fā)酵著，海天味業(yè)參與起草醬油行業(yè)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)也登上熱搜，即便中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)雙雙下場(chǎng)回應(yīng)，質(zhì)疑聲仍甚囂塵上。

值得注意的是，海天醬油產(chǎn)銷量連續(xù)二十五年穩(wěn)居全國(guó)第一，并遙遙領(lǐng)先。至于醬油茅海天味業(yè)的股價(jià)是否會(huì)受影響，也待10月10日開盤后揭曉。

零添加產(chǎn)品定義不一

一位食品行業(yè)分析師對(duì)銀柿財(cái)經(jīng)表示：食品添加劑問(wèn)題在調(diào)味品領(lǐng)域老生常談，去年初的‘蠔油沒(méi)有蠔也不是油’事件同樣有海天味業(yè)的產(chǎn)品出現(xiàn)，但并未引起太大波瀾，畢竟相對(duì)醬油而言，蠔油在廚房的使用頻次沒(méi)有那么高。這次引發(fā)的反響如此劇烈，最重要原因是消費(fèi)升級(jí)的大背景下，民眾對(duì)食品添加劑的關(guān)注度日益提高，在當(dāng)今信息傳播飛快的短視頻時(shí)代，很容易形成輿論事件。

查閱對(duì)比各品牌醬油的配料表后，銀柿財(cái)經(jīng)發(fā)現(xiàn)，各大品牌對(duì)于零添加的定義并不相同。

以千禾味業(yè)（603027.SH）零添加醬油180天為例，其配料表只有水、非轉(zhuǎn)基因黃豆、小麥、食用鹽（不加碘）、白砂糖。零添加的定義為不添加味精、色素、防腐劑，尊崇原味，在生產(chǎn)過(guò)程中0%添加味精（谷氨酸鈉）、焦糖色、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、呈味核苷酸二鈉（5-呈味核苷酸二鈉、5-肌苷酸二鈉）、三氯蔗糖、安賽蜜。

海天零添加醬油0金標(biāo)生抽的配料表則包括：水、非轉(zhuǎn)基因大豆、食用鹽（未加碘）、小麥、白砂糖、酵母提取物。其對(duì)零添加的定義為陽(yáng)光晾曬·真正0%添加防腐劑（苯甲酸鈉、山梨酸鉀）、甜味劑（三氯蔗糖、安賽蜜）、味精、脫脂大豆。

廚邦零添加純釀醬油配料表與海天零添加醬油0金標(biāo)生抽如出一轍，其對(duì)零添加的定義則為0%添加味精、焦糖色（普通法）、苯甲酸鈉、山梨酸鉀。

加加食品（002650.SZ）此前在互動(dòng)平臺(tái)曾明確回復(fù)投資者稱，公司有推出零添加系列產(chǎn)品，零添加是指0%添加白砂糖、0%添加轉(zhuǎn)基因脫脂大豆、0%添加防腐劑、0%添加食用香精。

雖然零添加都是以企業(yè)各自的說(shuō)法為準(zhǔn)，但其價(jià)格都普遍高于普通醬油。價(jià)格偏高源于成本的居高不下，零添加醬油的普遍特征就是時(shí)間成本高，由于生產(chǎn)釀造時(shí)間很長(zhǎng)，導(dǎo)致企業(yè)的固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率偏低，進(jìn)而拉高了產(chǎn)品的綜合成本。

一位長(zhǎng)期從事一級(jí)市場(chǎng)投資的人士告訴銀柿財(cái)經(jīng)，在經(jīng)歷消費(fèi)升級(jí)后，C端減鹽與健康的食品消費(fèi)習(xí)慣養(yǎng)成已經(jīng)是板上釘釘?shù)氖虑榱耍虼诉m當(dāng)?shù)母邇r(jià)并不會(huì)削弱消費(fèi)者對(duì)健康產(chǎn)品的追求。

從零添加卷到淡鹽

銀柿財(cái)經(jīng)發(fā)現(xiàn)，此次海天醬油事件或帶火了主打零添加醬油的千禾味業(yè)。在京東App內(nèi)，10月8日，千禾的零添加醬油包攬了調(diào)味品熱賣榜前三。

憑借主打零添加醬油，昔日生產(chǎn)焦糖色添加劑的千禾味業(yè)成為行業(yè)黑馬。2008年，千禾味業(yè)推出零添加產(chǎn)品，意圖與海天等龍頭形成差異化競(jìng)爭(zhēng)。目前，零添加調(diào)味品早已是千禾味業(yè)營(yíng)收貢獻(xiàn)的主力軍，其在9月28日的互動(dòng)問(wèn)答上表示，公司的零添加調(diào)味品銷售情況良好，收入占比50%以上。

事實(shí)上，醬油行業(yè)的縮量競(jìng)爭(zhēng)堪稱殘酷，想要搶得一席之地，差異化必不可少。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，中國(guó)醬油產(chǎn)量從2016年開始連續(xù)三年下滑，產(chǎn)量從2015年的1011.9萬(wàn)噸降至2018年的575.6萬(wàn)噸，幾乎腰斬；2019年開始產(chǎn)量緩慢爬升，但到2021年仍只有788.15萬(wàn)噸。同時(shí)，國(guó)內(nèi)人均醬油需求量從2015年的7.28千克降至2020年的4.86千克。

行業(yè)飽和度趨于頂峰、增長(zhǎng)疲軟，加之消費(fèi)者健康飲食的理念養(yǎng)成，醬油行業(yè)對(duì)于品質(zhì)的需求進(jìn)一步提升，內(nèi)卷也早就開始，層出不窮的零添加醬油頻繁涌現(xiàn)。

早在10年前，海天味業(yè)就重磅推出零添加醬油產(chǎn)品，意圖圍剿千禾；李錦記也在幾年前布局零添加產(chǎn)品。加加食品和中炬高新（600872.SH）也加入了零添加大軍。

公開資料顯示，加加食品在上市十年首虧后，于今年4月推出1升裝的零添加特級(jí)味極鮮。公司實(shí)控人、名譽(yù)董事長(zhǎng)楊振在日前召開的大破大立，構(gòu)建供應(yīng)鏈體系的專題會(huì)議上明確提出，加加食品需要圍繞三個(gè)方面立下決心，首當(dāng)其沖的即是一鼓作氣，堅(jiān)定執(zhí)行零添加系列、減鹽系列產(chǎn)品的戰(zhàn)略規(guī)劃，足見公司對(duì)零添加寄予的厚望。

今年4月，中炬高新廚邦美味鮮也推出了小蠻腰系列高端新品——廚邦零添加原汁黑豆特級(jí)生抽、零添加原汁特級(jí)生抽。公司在接待調(diào)研時(shí)表示，推出零添加新品，從戰(zhàn)略上看是產(chǎn)品的卡位問(wèn)題，彌補(bǔ)高端產(chǎn)品的缺失問(wèn)題。

事實(shí)上，不只零添加，近幾年，隨著消費(fèi)升級(jí)，越來(lái)越多的醬油企業(yè)推出新概念，諸如減鹽、提鮮、有機(jī)、兒童醬油等等。

加加食品于2018年開始重點(diǎn)進(jìn)行減鹽釀造工藝研究，并于2019年正式推出減鹽產(chǎn)品，將減鹽作為公司王牌。緊隨其后，海天味業(yè)推出淡鹽生抽，李錦記、廚邦也紛紛推出更高端健康的低鹽醬油產(chǎn)品，如李錦記薄鹽生抽、薄鹽醇味鮮，廚邦淡鹽醬油等，淡鹽領(lǐng)域同樣廝殺激烈。

減鹽產(chǎn)品的受追捧，已在其他品類得到驗(yàn)證。早在今年初，涪陵榨菜（002507.SZ）旗下的烏江品牌正式推出減鹽30%的輕鹽榨菜。該產(chǎn)品還沒(méi)正式上市，就在16個(gè)預(yù)售城市賣出2億包，在發(fā)布會(huì)的全球首銷訂貨環(huán)節(jié)上，創(chuàng)下了現(xiàn)場(chǎng)10分鐘內(nèi)熱銷1億包的盛況。

注明：本文章來(lái)源于互聯(lián)網(wǎng)，如侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系客服刪除！